大 概

油炸食品生产厂普遍面临棕榈油,色拉油等食用油在煎炸过程中发生逐渐游离脂肪酸价及过氧化价劣变的问题.游离脂肪酸价及过氧化值的增 高, 会影响油炸食品质量, 外观及保质期缩短. 无形中造成食用油提前老化,运用缩短, 增加超标油量废除, 无需人工时间处理也就等于提高生产成本问题等等.这系列问题对食品业有关人员例如厂家, 品质生产管理,长期未得到满意的解决. 而目前普遍使用抗氧化及化学等方法减缩油脂劣变得到成效有限.

介 绍

为此难题, 我司向多方有关工程研究技术组织的密切协商之下成功研制了 P-Jel 煎炸油过滤系统 (EPS 系列).

P-Jel 煎炸油过滤机 EFS系列的设计为独立自足不锈钢整装配套而制. 以便客户需求, 煎炸油过滤机有固定或 移动式, 及一, 三和五段式过滤处量需求可选. 客户现有生产线于煎炸油过滤系统可综合成一流水线.

煎 炸 油 过 滤 机 主 部 件

1. 重型马达直接接合高性能真空泵
2. 初滤箱 和/或 网 ( 用于滤除粗粒杂质 )
3. 保险网, 单 和/或 双层过滤网 (滤后油通道 )
4. 真空室带盖 ( 于避免氧与油脂的接触 )
5. 风扇 ( 于冷却马达泵室 )
6. 电控盘, 真空表 ( 于检测真空室压力流量 )
7. 自动安全关闭系统 ( 用于大处量系列 EFS-30, EFS-80 & EFS-200 )
8. 输油软管带有手柄开关控制及隔热 ( 输送过滤后油 )
9. 轻便移动式带有可锁小脚轮, 固定式带有平衡安装
10. 助滤剂 和 过滤纸 ( 组成以上过滤部分 )

煎炸油过滤机的装外罩, 初滤箱, 网, 输油软管, 电控盘等是用高级不锈钢材于符合食品生产服务业规定而造. 每个不锈钢的锐利部件都经过打磨抛光处理使整过滤机拥有卫生, 干净及艺术感觉外观. 维修操作简单易便.

煎炸食品普遍面对问题

在各种煎炸过程中, 新鲜食用油必定受多方面环境条件之下例如过氧化和水解反应等, 引起油脂劣变反应.

膨化食品, 薯片, 鸡, 鱼, 牛, 羊, 猪肉类, 食物等等, 在煎炸过程散发出固体和液体杂质如细小面粉, 淀粉颗粒, 油脂, 食品添加剂等等, 断断续续累计及循环在煎炸油中. 此杂质元素固体和液体加上长时间空气曝光及高温下迅 速煎炸油的老化.

在此情况之下如不及时处理, 空气, 水分和食物杂质的存在, 长时间高温加热, 煎炸油会发生多种化学反应, 包括氧化, 水解, 热分解及聚合作用等. 酸类在高温下发生氧化反应, 引起油脂劣变, 酸价和过氧化值不断增高. 煎炸油变黑, 稠, 有古味, 起泡沫及冒烟等等.

另, 加热器和油炸机都会被油锅里所累计饱和的脂肪, 油, 碳化残渣及其它杂质粘染上边, 影响油炸机 及 热交换器等等的操作效率导致无需维修, 停产. 引子食用油使用时间缩短及高量提前废除, 也影响产品外观, 味道, 保质期等等, 无形中提高经常废物处理及成本.

滤 油 机 的 操 作 原 理 :

• 使用P-Jel专利的煎炸油过滤机, 于处理杂质食用油的方式.
• 过滤处理过程是首先把油炸机/锅中的高温杂质食用油转送到过滤油箱里后, 利用真空泵吸入过滤室.
• 大颗粒碳化残渣先通过第一阶段的粗滤箱或网被割除,
• 固体和液体杂质, 悬浮在油脂中的碳化残渣, 高分子聚合物, 过氧化物等续着经过二阶段的EOFC助滤剂被滤除. 起关键作用的助滤剂具有很强的表面活性动态正电荷. 对高分子聚合物, 过氧化物等极性集团, 胶体及微粒杂质有很强的吸附能力. 此食品级助滤剂符合新加坡农粮局规定卫生标准.
• 5u 以上极细小的微粒杂质, 碳化物, 高分子聚合物及其它有害物质经过最终阶段以最佳的孔隙率和透气度的EOFS过滤纸滤除.
• 整个过滤处理阶段过程在真空室内进行, 避免了氧与油脂的接触.
li起重要作用的泵, 助滤剂和过滤纸针对过滤介质为120C度 ~ 200C度的各类型煎炸油而专门研制的.
• 通过装置在真空室底下的高性能泵, 杂质食用油经过上述三滤除阶段后被吸进真空室内.
• 滤除后的油可直接返回储油箱或油炸锅.

过 滤 运 作 理 论 :

学派的理论认为 : 油脂水解成酸的反应大多以粒子为中心进行. 若去除了悬浮在油脂中的极细微粒杂质, 使反应 失去了依托的中心, 反应的速度就大为减缩.

P-JEL 以注册版权的煎炸食用油过滤系统是参照此原理成功研制了EFS 系列煎炸油过滤系统, 效果明显达到以下好处效率;

• 延迟了油脂酸价和过氧化值的增高, 提前避免油脂酸价和过氧化值超标和老化.
• 减少大量的废弃油. 繁倍延长煎炸食用油的使用时间.
• 改善了食品的煎炸环境. 成品的味道和外观取得满意效果. 延长产品的保质期.
• 减少多余的后勤工作来处理废弃超标油和产品.
• 改进了生产, 质量, 成本管理和控制等.
• 大大降低生产成本. 提高利润毛利.
• 操作和维修简便. 安全, 高效率和可靠.
• 按照煎炸产品的不同和产线换班时间, 4 ~ 24 小时更换一次助滤剂和过滤纸. 不须专人看管只需一人操作 3 ~ 15 分钟 ( 根据过滤系统的型号大小 ).

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